Junior Sous Chef Dimsum di Accor, Bandung.
- Posisi: Junior Sous Chef Dimsum
- Perusahaan: Accor
- Lokasi: Bandung, Jawa Barat
Bergabunglah dengan jaringan hotel Accor yang membawahi lebih dari 45 merek, 5.500 hotel, dan 10.000 restoran serta destinasi gaya hidup. Kami percaya pada potensi Anda dan kontribusi yang Anda berikan. Terdapat banyak kesempatan untuk pengembangan dan kemajuan karier. Setiap tindakan, senyuman, dan kontribusi Anda menciptakan dampak positif dan berkesan bagi pelanggan, rekan kerja, dan planet kita. Bersama-sama, kita mewujudkan visi keramahtamahan yang bertanggung jawab. Jadilah seorang Heartist®, dan biarkan hati Anda membimbing Anda di dunia yang dinamis ini.
Berikut adalah tugas-tugas yang akan Anda lakukan:
- Mengawasi persiapan harian, produksi, dan penyajian hidangan Dim Sum, memastikan konsistensi rasa, tekstur, dan kualitas.
- Memastikan pelaksanaan teknik Dim Sum tradisional dan kontemporer yang tepat, termasuk persiapan adonan, isian, pengukusan, penggorengan, dan pemanggangan.
- Mempertahankan resep standar, ukuran porsi, dan penyajian sesuai dengan standar kuliner yang ditetapkan.
- Mengkoordinasikan produksi makanan untuk memastikan layanan tepat waktu selama operasional restoran dan acara khusus.
- Mendukung pengembangan menu musiman, kreasi Dim Sum baru, dan penawaran promosi.
- Mengawasi dan mengkoordinasikan kegiatan harian tim kuliner Dim Sum.
- Membagikan tugas dan memantau kinerja tim untuk memastikan efisiensi operasional dapur.
- Memberikan pelatihan langsung dan pembinaan kepada koki junior mengenai teknik persiapan Dim Sum dan standar kuliner.
- Membantu menyusun jadwal kerja dan mengelola kebutuhan tenaga kerja harian.
- Membina kerja tim, disiplin, dan lingkungan kerja yang positif.
- Memantau biaya makanan, penggunaan bahan, dan kontrol porsi untuk mencapai target keuangan departemen.
- Memastikan manajemen inventaris yang efisien, rotasi stok, dan penyimpanan bahan yang tepat.
- Meminimalkan pemborosan makanan melalui perencanaan produksi yang efektif dan penanganan makanan yang tepat.
- Mengkoordinasikan permintaan bahan dan kebutuhan pembelian dengan departemen terkait.
- Mendukung perhitungan stok rutin dan rekonsiliasi inventaris.
- Memastikan kepatuhan terhadap prinsip HACCP, peraturan keamanan pangan, dan standar kebersihan hotel.
- Memantau suhu penyimpanan makanan, prosedur sanitasi, dan kebersihan peralatan.
- Memastikan implementasi prosedur rotasi stok FIFO dan FEFO yang benar.
- Melakukan pemeriksaan rutin terhadap kebersihan dapur, penanganan makanan, dan kebersihan pribadi.
- Melaporkan dan mengatasi masalah keamanan pangan serta kekurangan operasional dengan segera.
- Berkoordinasi dengan tim layanan restoran Cina untuk memastikan kelancaran pengiriman makanan dan kepuasan tamu.
- Menanggapi umpan balik tamu mengenai kualitas Dim Sum, penyajian, dan kebutuhan diet khusus.
- Memastikan konsistensi dalam persiapan makanan selama operasional bervolume tinggi dan periode layanan puncak.
- Berkolaborasi dengan bagian kuliner lain untuk mendukung operasional restoran, perjamuan, dan acara khusus.
- Membantu Sous Chef atau Executive Chinese Chef dalam menjaga standar operasional dan mencapai tujuan departemen.
Berikut kualifikasi yang dibutuhkan
- Memiliki pengalaman kuliner relevan minimal 4–5 tahun, dengan spesialisasi kuat dalam persiapan Dim Sum.
- Pengalaman supervisi sebelumnya di restoran Cina terkemuka, idealnya di dalam hotel bintang lima.
- Pengetahuan mendalam mengenai teknik persiapan Dim Sum tradisional dan kontemporer.
- Pemahaman yang kuat tentang pengendalian biaya makanan, manajemen inventaris, dan operasional dapur.
- Pengetahuan yang baik tentang HACCP, peraturan keamanan pangan, dan standar kebersihan.
- Kemampuan terbukti untuk mengawasi, melatih, dan memotivasi anggota tim kuliner.
- Keterampilan organisasi, komunikasi, dan pemecahan masalah yang kuat.
- Mampu bekerja secara efektif di lingkungan restoran yang bergerak cepat dengan volume tinggi.
Kami berkomitmen terhadap Keberagaman & Inklusi: Kami adalah perusahaan inklusif dan ambisi kami adalah menarik, merekrut, dan mempromosikan talenta yang beragam.